1998年，孫安可出生于吉林通化，并在那里上學、成長。高中畢業后，孫安可的夢想是進入表演院校，進而成為一名演員，但父親卻認為做演員辛苦，所以并不支持她的這一夢想。有些任性的孫安可則在一氣之下選擇離家出走，到姑姑家躲了近一個月。此役過后，家人答應了她參加藝術考試的決定，孫安可也于隨后順利考入了北京電影學院
。
而在此前后，孫安可除了學習之外，還為多位攝影師拍攝了各種類型的寫真作品。比如其在2014年9月發布的一組“#第一個美拍#哈嘍”短視頻，播放總數便突破了79萬次，并讓她獲得了一定關注
。2015年8月，大學一年級的她參加了北京衛視購物闖關節目《全是你的》
。
2016年2月，孫安可主演的現代驚悚喜劇片《衰鬼記》上線播映
，而這也是她的電影處女作；隨后，她還出演了古裝喜劇《七黃五狼黑之神機秘策》
，并在劇中飾演了雖然性格挑剔，內心卻溫柔善良的幽門圣女驚鴻；而其出演的現代都市劇《陳二狗的妖孽人生》也于同年播出。
2017年，孫安可主演的都市校園劇《惡魔少爺別吻我》上線播出
，她在劇中飾演的是性格跋扈，敢愛敢恨，且做事動機十分簡單的美麗富家嬌嬌女莫昕薇
，而該劇也是其首次擔任主演的影視作品。
2018年，孫安可與眾多藝人共同出演了蔣家駿執導的金庸武俠劇《倚天屠龍記》，其在劇中飾演楊不悔
，容貌俏麗，性格靈動而堅毅
，且擁有超脫世俗的精神和幾分俠女氣質
。
2019年，出演未來科幻劇《你好，安怡》
；12月，主演的清裝宮廷劇《夢回》在騰訊視頻播出
。
2020年1月6日，主演的都市愛情劇《蓬萊間》播出
。
孫安可在武俠劇《倚天屠龍記》中飾演的楊不悔不僅形象靈動，少女感十足。同時，她也將楊不悔的單純善良，以及天真爛漫表現的淋漓盡致。楊不悔這一角色的經典，對扮演者來說自然有著不小的挑戰。孫安可雖然演藝經歷不多，但在雕琢楊不悔一角時，可以說是下足了功夫，除了一顰一笑中的眼波靈動，在與楊逍的力爭中，淚盈于睫的模樣也十分惹人憐愛。孫安可飾演的楊不悔眼神中除了柔情，更多的是勇敢和堅毅，并很有幾分英氣的俠女氣質，靈氣之中又透著干凈利落。（東方網
、北青網娛樂
評）